回答：

1. 通常用于测定36谷杂粮饭中营养成分的主要检测手段有哪些？

通常，我们可能会采用高效液相色谱法（HPLC），气相色谱法（GC），气相质谱联用（GC-MS），质谱法 (MS)，红外光谱法 (IR)，紫外-可见光谱光度法 (UV-VIS)，原子吸收光谱法 (AAS)，原子荧光光谱法 (AFS)，电感耦合等离子体光谱法 (ICP)等科学手段用于检测。它们能准确测定谷物中的碳水化合物，膳食纤维，脂肪，蛋白质，维生素，无机盐以及微量元素等多种营养成分。

2. 36谷杂粮饭的食品安全检测主要关注哪些安全性指标？

食品安全检测主要关注的指标有：重金属含量（如铅、汞、镉、砷）；农药残留（如有机磷、氨基甲酸酯类、吡啶类、氯氰菊酯类等）；食品添加剂（如防腐剂、雕白剂和甜味剂等）；微生物检测（如沙门氏菌、大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等）；霉菌毒素（如黄曲霉素、赭曲霉素和呕吐毒素等）以及反式脂肪酸等内容。

3. 如何通过科学的检测手段，准确评估36谷杂粮饭的营养价值？

通过上述的科学检测手段，可以得出36谷杂粮饭的营养成分和含量，评估其营养价值主要包含以下步骤：首先，根据营养成分的含量，能大致评估出该食品是否营养丰富；其次，评估其营养成分的种类，是否全面覆盖人体所需要的各种营养物质；再次，检查他们的比例是否均衡，比如蛋白质、糖、脂肪是否符合膳食平衡原则。此外，也需要查看微量元素和维生素的种类和含量。

4. 在食品安全检测中，什么样的结果才能证明36谷杂粮饭是安全的？

在食品安全检测中，食品被认为是安全的，主要需要满足以下几个条件：所有的微生物指标、重金属含量、农药残留、食品添加剂以及霉菌毒素等可能的危害人体健康的因素，其检测值都在国家标准规定的范围内。

5. 对于36谷杂粮饭的营养成分和食品安全检测，有没有具体的国家或行业标准参照？

对于식品的营养成分和食品安全检测，各国都有自己的标准。中国大陆地区主要参照中国国家食品安全标准GB，例如“GB 2762食品中污染物限量”、“GB 2763食品中农药残留限量”等。

另外，食品营养成分的测试也有相应的国家标准，例如"GB 5009.3食品安全国家标准 食品中脂肪的测定" 和 "GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定" 等。可以根据这些标准进行检测和解读。